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「牛肉」

■牛肉の選び方

〇おいしさで選ぶポイント

 牛肉は赤身の部分が鮮やかな赤色のものがいいようです。
 これは、色の薄いものはまだ若い牛の肉で、味もやや落ちるため。

〇鮮度で選ぶpoint

 一見するとあざやかな赤色をした牛肉は鮮度がよいように見えますが、これは、ミオグロビンという物質が酸化してしまい赤くなったもの。
 鮮やかな赤よりも、少し黒ずんだような赤色をした牛肉のほうが鮮度がよいものといえます。

 脂肪も、真っ白なものよりクリームがかった色をしているものの方が新鮮です。

〇その他point

 筋や膜の少ない牛肉を選びたいときは、脂身が赤身からはがれやすい物を選ぶといいようです。


  ■ポイント

 保存する時は空気とふれないようにラップで包んで、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
  すぐに食べない時は、小分けして冷凍保存れば一ヶ月は持ちます。

 冷凍保存した物に火を入れるときは、表面の氷を水洗いして取り除いた後、凍ったままいためると、肉汁の流失を抑えることが出来、美味しく調理することができます。

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